Отборочный тур на «Chef à la Russe» в Москве

Приветствия:
Дмитрий Гришунин - заместитель министра-начальник управления по регулированию потребительского рынка и сферы услуг министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области.
Владимир Бурковский - глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири.
Галина Ильина – директор Гастротуристического фестиваля-форума « В СИБИРИ ЕСТЬ!», директор школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор».

Модератор: Алла Литвинова, директор «HR-центра Аллы Литвиновой», вице-председатель Новосибирского областного отделения, руководитель Комитета по управлению и развитию персонала НП «Опора России.
Организатор: Центр занятости населения Новосибирской области.

Модератор: Константин Евдокименко, основатель и владелец Plus1Digital, интернет маркетолог,сертифицированный специалист Яндекс Директ и Яндекс Метрика, преподаватель: Geek Brains, НГУ, РАНХиГС, Университет Синергия (г.Москва), MBA – НИНХ, эксперт WorldSkills Russia.

10:30-11:00
Тема: «Секреты открытия и масштабирования прибыльного кафе или ресторана».
Спикер: Анна Куропятник, бренд-стратег, креативный стратег, наставник по личному бренду, преподаватель МВА, заместитель руководителя комитета по развитию личного бренда НОО ОПОРА РОССИИ, сооснователь «Бизнес-академия».

11:00-11:30
Тема: «Точки контроля доходов и расходов HORECA в турбулентности 2026 года».
Спикер: Инна Варбанец (Новосибирск), консультант (наставник| коуч ICF| психолог, бизнес тренер, генеральный директор ООО «А ЛЯ Карт».

11:30-12:00
Тема: «Продвижение в 2026 году: что изменилось».
Спикер: Наталья Богатова (Москва), владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, автор 6 книг по бизнесу, спикер MBM.MOS, IIKOFORUM, «В Сибири – Есть!», PIR-EXPO, GASTREET, METRO-EXPO, FOOD SERVICE.

12:00-12:30
Тема: «Как не влететь на штрафы и выплаты компенсаций».
Спикер: Екатерина Хансон, эксперт государственных центров Мой Бизнес в Новосибирске, Красноярске, Севастополе, Владивостоке.

12:30-13:00
Тема: «Как управлять ожиданиями и впечатлением гостя».
Спикер: Екатерина Погожева (Санкт-Петербург), создатель Школы лидерства и сервиса, Ех. управляющий партнер консалтингового агентства Sabio Service.

13:00-13:30
Тема: «Маркетинг без скидок: как расти, когда у гостей больше нет лишних денег».
Спикер: Мария Лошкова (Москва), директор по маркетингу и коммуникациям «Рыбная Мануфактура».

13:30-14:00
Панельная дискуссия всех спикеров сессии.

Модератор: Анна Нижегородцева (Москва, Новосибирск, Барнаул), владелец студии архитектуры и дизайна «Куб'А».

10:30-11:00
Тема: «Проектирование и строительно-монтажные работы сложно
инжиниринговых зданий на примере объектов HoReCa».
Спикеры:
Елена Коновалова (Санкт-Петербург), основатель и ведущий дизайнер дизайн-студии Privilege. Член Союза дизайнеров России Входит в топ-100 лучших дизайнеров России.
Сулим Сергей (Санкт-Петербург), руководитель группы инженерных компаний «Фривент».

11:00-11:30
Тема: «Интерьеры, которые работают».
Спикеры: Анна Гавричкова, Геннадий Дежурных (Красноярск), основатели и ведущие дизайнеры бюро LEFTdesign - сибирское архитектурное бюро, базирующееся в Красноярске, разрабатывает и ведет проекты по всей России и за рубежом.

11:30-12:00
Тема: уточняется.
Спикер: Алмаз Шакиров (Москва), бизнес-девелопер в области архитектуры и проектирования. 15-летний управленческий опыт в области инжиниринга и большой архитектуры. Постоянный член жюри международной премии в сфере девелопмента PROestate Awards, спикер отраслевых конференций в области архитектуры и строительства. С 2024 возглавляет направление проектирования одного из крупнейших промышленных холдингов СНГ.

12:00-12:30
Тема: «Локальная идентичность как конкурентное преимущество
объектов гостеприимства».
Спикер: Александр Стариков (Москва), сооснователь бюро Syntaxis, партнер, архитектор. Член союза архитекторов. Преподаватель МГСУ. IRON MAN. Более 15 лет опыта проектирования жилых, коммерческих, общественных и промышленных объектов. BIM аудит. Ведет собственный канал об архитектуре: https://t.me/starikovarch

12:30-13:00
Тема: «Комплексный подход к созданию дизайн - концепции
общественного пространства».
Спикер: Дарья Дубинкина (Москва), дизайнер интерьера, основатель студии CHE.Space

13:00-13:30
Тема: «Как интерьер влияет на успех объекта: от впечатлений гостя
до бюджета проекта».
Спикер: Никита Репин (Москва), руководитель бюро Radical Design.
Radical Design ведет крупные гостиничные проекты с суммарным номерным фондом около 7 000 номеров. Одной из ключевых особенностей бюро стала комбинация творческого подхода и выстроенной системы работы: внутри команды активно используются стандарты, регламенты и четкие процессы, позволяющие масштабировать проекты без потери качества.

13:30-14:00
Панельная дискуссия «Особенности проектирования, строительства и дизайна ресторана. Вопросы пересечения работы смежников. Скорость проектирования и реализации. Использование новых технологий для улучшения процессов».

Модератор: Оксана Руденко (Нижний Новгород), руководитель внутренних и внешних коммуникаций компании Open Service.

10:30-10:35
Открытие IT-шатра Open Service.

10:35-11:00
Лекция: «Как IT-решения упрощают управление рестораном: ERP iiko, облачные отчёты, мобильные приложения».
Спикер: Владимир Теличко, руководитель отдела региональных продаж Open Service.

11:00-11:45
Тренинг: «Законодательные реалии: «Честный знак», ЕГАИС, Меркурий - как автоматизировать и не бояться штрафов».
Спикер: Александр Лизиков (Москва), эксперт по продажам продукта DocsInBox.

11:45-12:00
Кофе-брейк.

12:00-13:00
Аудит. Разбор кейсов рестораторов.
Спикер: Александр Лизиков (Москва), эксперт по продажам продукта DocsInBox.

13:00-13:30
Тема: «Антикризисное управление на основе цифр».
Спикер: Наталья Богатова (Москва), владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

13:30-14:00
Обеденный перерыв. Индивидуальные консультации.

14:00-15:00
Лекция: «Электронный кассир vs живой сотрудник: почему Get Kiosk никогда не устаёт, не ошибается и приносит на 45% больше прибыли».
Спикер: Михаил Лиходедов (Санкт-Петербург), Product Owner Get Kiosk.

15:00-16:00
Тренинг: «Продажи сертификатов - новая нефть! Как, зачем и почему».
Спикер: Сергей Игишев (Екатеринбург), директор компании Е-gift.

16:00-16:30
Кофе-брейк. Нетворкинг-игра.

16:30-18:00
Лекция + МК: «Искусственный интеллект в ресторане: тренд или необходимость».
Спикер: Александр Заруцкий (Ярославль), практик по развитию и масштабированию ресторанного бизнеса, соучредитель компаний Open Service и Open Service Asia.

18:00-18:15
Подведение итогов дня. Розыгрыш главного приза.

Аллея рестораторов
Ярмарка ремесленников
Гастрономическая ярмарка
Кино на траве
Презентация районов
Аллея образования
Фестиваль фестивалей
Выставка-продажа акселерационного конкурса туристических ремесленных сувениров «Матушка Сибирь»

Модератор: Евгения Коваленко, руководитель по GR

Тема: «Гастрожурналистика - есть ли она в Сибири?»
Ключевые темы обсуждения:
- Современное состояние гастрожурналистики в СФО
- Опыт сибирских регионов по формированию территориального гастрономического бренда
- Успешные кейсы продвижения локальных кулинарных традиций
- Проблемы и перспективы развития гастрономического медиаконтента
- Взаимодействие СМИ, рестораторов и туристов
- Особенности создания привлекательного имиджа территории через гастрономию
- Роль региональных медиа в популяризации сибирской кухни
- Новые форматы подачи гастрономического контента
- Возможности коллаборации между участниками рынка

Спикеры:
Юлия Железняк, вице - президент ОСИГ, рук. АНО «Мастерская Гостеприимства».
Юлия Гончарова, генеральный директор тур.оператора «НОВОСИБИРСК».

Модератор: Дарья Сергеева, основательница франчайзинговой сети частных детских садов Bambika-Club, владелица бренда упаковки франшиз Franchclub, член общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ».

14:30-15:00
Тема: «Тренды и перспективы франчайзинга в ресторанном бизнесе».
Спикер: Андрей Гробовой, директор по развитию кофеен «Чашка кофе».

15:00-15:30
Тема: «Как предпринимателю зарабатывать больше денег».
Спикер: Александр Долгов (Москва), владелец сетей общепита ЧебурекМи, Сеньор Денёр, Hot Dogger, сооснователь франчайзинговых сетей LaserLove, SneakNFresh, владелец маркетингового агентства «20х80».

15:30-15:50
Тема: «Инструмент роста в кризис».
Спикер: Дмитрий Бондин, учредитель компании «Отдел продаж без менеджеров», учредитель компании «Дискаунт Лидов», разработчик CRM - системы компаний Bambini-Club, Фермер - центр.

15:50-16:10
Тема: «Оптимизация поставщиков»
Спикер: Артем Петрович, компания НСК Кофе.

16:10-16:30
Тема: «Роль собственника в бизнесе».
Спикер: Татьяна Овчинникова, директор международной франчайзинговой сети автосервисов FIT SERVICE.

16:30-16:50
Тема: «Как правильно запустить торговую точку стритфуда».
Спикер: Денис Колдунов (Калуга), владелец сети стрит-фуд пельменных «Пельмовар».

16:50-17:10
Тема: «Франчайзинг в Drinkit — это не продажа точек, а создание актива»
Спикер: Ольга Бурко, партнер сети кофеен Дринкит.

17:10-17:30
Тема: «Продвижение брендов в новое время».
Спикер: Ольга Просветова, основатель бренда Malina Bonita и франчайзинговой сети, основатель нового бренда LA’Breeza.

17:30-18:00
Общая сессия.

Модератор: Оксана Басс (Москва), эксперт в области операционного управления ресторанного бизнеса и корпоративного питания.

Тема: «Корпоративное питание Сибири 2026: индустриальный стандарт здоровья, безопасности и эффективности». От фабрики-кухни – до завода, отеля, гостиницы для командированных, ресторана и детского лагеря.

Модератор: Анжелика Обдалова (г. Новосибирск) -руководитель сети сырных лавок Milk&Cheese, член жюри конкурса Лучший сыр России, выпускница Британской Академии сыра г. Лондон.

10:00-13:00
1 Этап: Дегустация конкурсных образцов

13:30-14:00
Тема: «Ремесленная сыроварня. Как конкурировать в современных рыночных условиях»
Спикер: Людмила Степанова (г. Новосибирск), основатель ремесленной сыроварни ЛаБри, основатель гастрономического бутика г. Новосибирск, мастер сыродел ВНИИМС, г.Углич.

14:30-14:50
Презентация-дегустация: «Уникальное производство по технологии итальянского пармезана в России».
Спикер: Джулиано Роверси (Италия), инженер - технолог завода Gran Vyatka.

15:20-15:50
Тема: «Правильный выбор ассортимента сыроварни, как залог успеха продаж».
Спикер: Максим Шепелев (г. Кострома), главный технолог Костромского сырзавода,
преподаватель школы сыроделия «Сырное Трио».

16:00-16:20
Тема: «Эмоции вместо граммов: как продавать сыр через впечатление».
Спикер: Юлия Шишова (г. Красноярск), Мастер-сыродел (Международный колледж сыроделия).

17:30-18:30
2 Этап: Финал Конкурса

Модераторы:
Ирина Беленок, генеральный директор, АНОО ДПО «Сибирская Академия Туризма», руководитель проектного офиса по промышленному туризму Новосибирской области; председатель комитета по предпринимательству в сфере туризма Союз «Торгово-промышленная Палата Новосибирской области».
Галина Моренко, член комитета по гостеприимству и туризму «Опора России» по НСО, член Совета Ассоциации гидов НСО, руководитель Агентства экскурсий «Туризм НСК».

10:00-11:00
Приветственное слово. Регистрация и сбор гостей Конкурса и конкурсантов.

11:00-12:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях туроператоры.
- Лучший гастрономический тур Сибири
- Лучший тур: спорт и сибирская кухня
- Лучшее вкусное путешествие семьёй в Сибири
- Лучший «зелёный» гастро-маршрут»

12:00-13:00
Круглый стол по промышленному туризму в пищевой отрасли: «Промышленный туризм без галстуков: как рождается вкус».

13:00-14:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях - средства размещения:
- Лучший домашний завтрак в сибирском стиле
- Лучший сибирский завтрак для туриста
- Креативные проекты будущего: Лучший завтрак с сибирским вайбом

14:00-16:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях- гидов Сибирского федерального округа:
- Лучшая гастрономическая экскурсия Новосибирской - области
- Лучшая экскурсия за вкусами Сибири
- Лучшая агротуристическая гастро-экскурсия
- Лучший гид промышленного гастротуризма
- Креативные проекты будущего: Лучшая карта сибирских
Профессиональные, гиды и экскурсоводы, зарегистрированные на территории новосибирской области или на территории СФО, в возрастной категории от 25 и старше.

16:00-17:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях  для предприятий общественного питания:
- Лучший гастротеатр Сибири
- Лучший ресторан с сибирским характером
- Лучшее выездное гастрошоу

17:00-17:45
Торжественная церемония награждения Экспертным советом Конкурса победителей на главной сцене фестиваля.

10:30-11:30
Мастер‑класс: «Демонстрация инновационного оборудования и технологий для кухни»
Производители представляют решения для цифровизации и оптимизации.

12:00-13:00
Мастер‑класс: «Зерновые и крупы Сибири: новые возможности в меню»
(шеф‑повар + фермер‑зерновод).

13:00-14:00
Мастер‑класс: «Мясные деликатесы Сибири: колбасы, вяленое мясо, субпродукты»
(шеф‑мясник + производитель мясных изделий).

14:00-14:20
Мастер-класс: «Лангр в технике Фламбе&Энробе: горящий десерт с характером»
Спикер: Денис Филиппов, (г. Москва), главный технолог крафтовой сыроварни RACCONTO, профессиональный дегустатор сыров и фромажер, член жюри российских сырных конкурсов.

15:00-16:00
Мастер‑класс: «Напитки Сибири: травяные чаи, настойки, локальные лимонады» (бармен‑миксолог + производитель напитков).

16:00-17:00
Мастер-класс: «Рыба сибирских рек: обработка и кулинарные решения»
(шеф‑повар + представитель рыбоводческого хозяйства).

17:00-18:00
Мастер-класс: «Дичь Сибири: от заготовки до блюда»
(шеф‑повар охотничьего ресторана + поставщик дичи).

Модератор: Анжелика Бурковская, заместитель Главы Представительства ФРиО Сибири , соавтор и концепт- шеф «Ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских».

10:30-12:00
Тема: «Новые пути развития личного бренда для сибирских шефов».
Как стать звездой федерального масштаба, не уезжая из региона. Инструменты продвижения в соцсетях и медиа.

Тема: уточняется
Спикер: Олеся Сизых

Тема: «Плюсы и минусы личного бренда».
Спикер: Елена Петрохалкина, идейный вдохновитель и шеф-повар гастрономического проекта «Моя Вкусная Студия» (г. Омск).

Тема: уточняется
Спикер: Екатерина Хансон, эксперт государственных центров Мой Бизнес в Новосибирске, Красноярске, Севастополе, Владивостоке.

Тема: уточняется
Спикер: Юлия Булейко

Тема: уточняется
Спикер: Александр Шеломенцев

12:00-13:00
Круглый стол: «Гастроэкспедиции».

Тема: «Нематериальное культурное достояние Новосибирской области. Этногастрономические экспедиции».
Спикер: Юлия Литвиненко, вице-президент Ассоциации «Сообщество шеф-поваров «ШЕФС ТИМ» (Команда шефов), руководитель регионального отделения.

Тема: Байкальская кухня
Спикер: уточняется

13:00-15:00
Круглый стол: «От фермы до ресторана. Сибирская земля как источник ингредиентов на тарелке. Новые форматы взаимодействия фермеров, производителей, ритейлеров и ресторанов в Сибири».

Тема: «Операционное управление кухней в новых реалиях» Готовые кейсы и инструменты. Дашборды для шефа‑ресторатора.
Спикер: Юферова Елена, основатель Клуба Рестораторов Казахстана, учредитель Инклюзивного Казахстана, основатель компании Yuf.A — автоматизация и складской учет “от А до Я”, преподаватель Школы ресторанного бизнеса.

15:00-16:00
Тема: «Цифровизация на кухне: зачем, сколько стоит, что даёт?».
ИИ - выброс денег или преимущество ближайшего будущего?
Кейсы внедрения цифровых решений.

Тема: «ИИ для личного бренда шеф-повара: как стать заметным без команды маркетологов»..
Спикер: Артём Демидов, основатель AINEX LAB-студии разработки ИИ-решений и автоматизации бизнес-процессов, эксперт по искусственному интеллекту, автоматизации бизнеса и цифровым технологиям.

Тема: «ИИ-су-шеф: как шефу получить эффективного помощника, который не ноет».
Спикер: Андрей Ли, бренд шеф алтайского кластера Cosmos и совладелец ресторана «Коза и Лоза».

16:00-17:00
Тема: «Шеф как партнер: как договориться о доле, роли и правилах в ресторанном бизнесе».
Спикер: Евгения Бондаренко - управляющий партнер юридической консалтинговой компании «Юсконсалт», корпоративный юрист с 24-летней практикой, профессиональный медиатор, налоговый консультант, архитектор бизнес-партнерств.

Тема: уточняется
Спикер: Марина Фещенко

Тема: уточняется
Спикер: НатальяРапота

Аллея рестораторов
Ярмарка ремесленников
Гастрономическая ярмарка
Кино на траве
Презентация районов
Аллея образования
Фестиваль фестивалей
Выставка-продажа акселерационного конкурса туристических ремесленных сувениров «Матушка Сибирь»

Сбор семейных рецептов блюд.

В рамках фестиваля будет работать открытая интерактивная площадка, представляющая туристический потенциал гастрономических маршрутов районов Новосибирской области. С элементами интерактива от районов.

Модератор: Дмитрий Гришунин, заместитель министра промышленности торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, начальникуправления по регулированию потребительского рынка и сферы услуг.

«Русская и сибирская кухня: традиции и будущее».
Тренды и перспективы до 2030 года.
Адаптация традиционных рецептов к современным запросам.
«От фермы до ресторана. Сибирская земля, как источник ингредиентов на тарелке».
Новые форматы взаимодействия фермеров, производителей, ритейлеров и ресторанов в Сибири.

Шеф повара из региональных ассоциаций сварят 500 литров крапивника с судаком совместно с известным ресторанным критиком Олегом Назаровым.

Коллекций молодых дизайнеров конкурса «СибМодаЕда».

09:00-09:50
Модераторы: Мария Гозун, обжарщик кофе компания «ТАВ».
Евгени6й Дюков, модератор чайного чемпионата.

Застройка площадки, встреча и регистрация гостей.

10:00-13:30
Модератор: Мария Гозун, обжарщик кофе компания «ТАВ»
Ведущий: Сергей Карпов.

Чемпионат по Аэропрессу.

13:30-17:00
Модератор: Елена Волкова.
Ведущий: Евгений Дюков.

Чайные батлы.

18:20-19:00
Главная сцена
Финалы и награждение. 

09:00-09:40
Регистрация участников на соревнования по рыбалке.

Соревнования по рыбалке
10:00 – старт;
12:30 – финиш;
12:30-13:00 – взвешивание уловов;
13:00 – мастер-классы по рыбной ловле;
13:30 – награждение на главной сцене.

Аллея рестораторов
Ярмарка ремесленников
Гастрономическая ярмарка
Кино на траве
Презентация районов
Аллея образования
Фестиваль фестивалей
Выставка-продажа акселерационного конкурса туристических ремесленных сувениров «Матушка Сибирь»

По подготовке квалифицированных кадров и специалистов в сфере общественного питания.

Модератор: Евгения Коваленко, руководитель по GR.

Эксперты:
Татьяна Важенина, директор Дирекции фестивальных, конкурсных и культурно-массовых программ Новосибирской областиИрина Саркисян, директор  МАУ культуры города Новосибирска «Городская дирекция творческих программ»
Галина Ильина, директор Гастротуристического фестиваля-форума «В Сибири-ЕСТЬ!»
Наталия Селинская, начальник структурного подразделения парка «Михайловская набережная» МАУ «Дирекция городских парков»

Вопросы для обсуждения

• Взаимодействие операторов, органов власти и участников: как выстроить единое окно коммуникаций
• Региональные особенности гастрофестивалей: успешные кейсы
• Городские площадки для проведения фестивалей: возможности и риски (пример Гастрокорта, Новосибирск)
• Техническое обеспечение площадки: как учесть все нюансы
• Штрафы и контроль безопасности
• Маркетинговое продвижение: как продать участие в фестивале. Инструменты взаимодействия с местным рынком HoReCa.

Модератор: Елена Волкова, основатель оптово-розничной компании «Дом Чая» и руководитель консалтингового направления в сегменте HORECA,чайный мастер, победитель и призер региональных чемпионатов TeaMastersCup, участник всероссийских чемпионатов по завариванию чая, владелец сети кофеен «MAPLETREEHOUSE».

12:00-13:00
Тема: «Тренды развития чая в общепите России. Динамика потребления чая за последние годы - какой чай и сколько пьют, средняя цена, что нового появилось и куда движется».
Спикер: Евгений Дюков, глава чайного клуба ЧаЖень, чайный мастер и эксперт, основатель Сибирской чайной школы, сертифицированный судья кубка чайных мастеров России.

13:00-14:00
Тема: «Чай для бизнеса: повышаем лояльность клиентов, партнеров и сотрудников через культуру чаепития».
Спикер: Елена Волкова.

14:00-15:00
Практическая лекция: «Лаборатория вкуса: экспериментальные обработки кофе и выдержка в бочках».
Спикер: Денис Ефименко, управляющий лабораторией качества компании-обжарщика кофе ТАВ, Q-grader, SCA Sensory Skills Professional, SCA Brewing, судья премии «Обжарщик Года 2026».

15:00-16:00
Тема:.«От чашки до финишной черты: строим комьюнити вокруг кофе и движения» - практическая лекция о том, как создать сообщество людей, объединённых спортом и кофе».
Спикер: Сергей Карпов, управляющий кофейней Teahupoo (Friends Orchestra), Чемпион Сибири по латте-арт, судья и ведущий кофейных чемпионатов.

16:00-17:00
Тема: «Потребление кофе в России сегодня. Рыночные Тренды. Технологический гедонизм в чашке».  
Спикер: Борис Рабинович, основатель компании-обжарщика кофе ТАВ, Q-grader, SCA Sensory Skills Professional.

17:00-18:00
КРУГЛЫЙ СТОЛ-ДИСКУССИЯ
«Кофейный рынок в 2026 г. Риски и возможности в условиях турбулентности».
Модератор: Бредихина Дарья.

12:30-13:30
Мастер-класс: «Кулинарный фольклор – тренд современной кухни».
Юлия Литвиненко, вице-президент Ассоциации «Сообщество шеф-поваров «ШЕФС ТИМ» (Команда шефов), руководитель регионального отделения.

13:30-14:20
Мастер-класс: «Ягоды и травы Сибири: сезонные заготовки и применение в меню»
(шеф‑кондитер + производитель дикоросов).

14:20-15:00
Мастер-класс: «Сибирские сыры: локальные производители и гастрономические сочетания» (сыровар + бренд‑шеф ресторана).

15:00-18:00
Съемка кулинарного шоу «Битва на кухне».
Первая битва шеф-поваров, в которой ни один шеф не прикасается к продуктам. Его руками становится известный блогер.

14:30-15:00
Тема: «Новое в международных требованиях: что меняется и чего ждать»
- FSSC 22000 Версия 7: главные изменения. Почему рестораны не смогут остаться в стороне
- ISO 22002-2:2025 — Первый полноценный международный стандарт для ресторанов, кафе, доставки и кейтеринга. Обзор требований.
- Бонус: Чек-лист самооценки «Безопасная кухня»
Спикер: Михайлина Мотрунич, кандидат технических наук, эксперт по менеджменту качества и пищевой безопасности, сертифицированный аудитор FSSC 22000, заместитель руководителя Комитета по промышленности Новосибирского областного отделения «Опора России», основатель агентства «Мотрунич Консалтинг».

15:30-15:30
Тема: «Доставка, вынос, кейтеринг» — работа без ошибок
- Законодательное регулирование деятельности предприятий общественного питания.
- Риски для пищевой безопасности на этапе реализации продукции.
- Сертификация и декларирование продукции.
Спикер: Дарья Тюрина, инженер по стандартизации и сертификации, аудитор систем менеджмента по стандартам ИСО (9001, 22000), генеральный директор ООО «СИСТЕМА».

15:30-16:00
Тема: «Честный знак без паники: что меняется для производителей и импортеров кондитерской продукции».
- Кого касается маркировка.
- Какие кондитерские изделия попадают под маркировку.
- Как проверить ассортимент и на что обратить внимание.
- Ключевые сроки и этапы внедрения.
- Что меняется для производителей и импортеров в 2026 году.
- Что нужно подготовить бизнесу.
- Типовые ошибки и практические рекомендации.
Спикер: Николай Кривощеков, руководитель технического департамента ГК «АУРА» - официальный ЦТО «Честный знак».

16:00-16:30
Тема: «Меркурий для блюд на вынос в 2026 году: что общепиту важно знать на практике».
- Меркурий простыми словами: зачем система общепиту.
- «Главный нюанс при работе с блюдами на вынос (take away)»
- Где начинаются риски: центральная кухня, развоз по точкам, площадки.
- 7 типовых ошибок и мини-регламент при работе в системе.
Спикер: Станислав Барков - руководитель проектного направления ГК «АУРА» - официальный ЦТО «Честный знак».

16:30-17:00
Тема: «Бережливое производство в ресторане».
- Методы трансформации потерь в резервы эффективности.
- Факторы потерь потенциальной прибыли ресторана до момента выдачи счёта гостю.
- Бонус: Чек-лист «Экспресс-диагностика потерь в ресторане и иных объектах».
Спикер: Оксана Сафронова, бизнес-консультант по проектированию производственных процессов, тренер Корпоративного университета РЖД, член экспертного совета и заместитель руководителя Комитета по развитию и управлению персоналом Новосибирского областного отделения «Опора России», Генеральный директор ООО «Приоритет МТ.

17:00-17:30
Тема: «Стратегия управления персоналом в HoReCa: удержание через ценности».
- «Треугольник удержания» ‑ 2026: белая зарплата, соцгарантии, гибкий график.
- Карьерный лифт: прозрачная карта развития для стажера с KPI — как инструмент снижения текучести.
- Атмосфера - нематериальный актив: обратная связь, комфортная среда, совместные мероприятия.
Спикер: Алёна Кладеева, бизнес-консультант, системный интегративный коуч.